Kesyon: Ki kote mwen ka achte rennet?
Rennet se yon engredyan kle nan cheesemaking , men li ka difisil jwenn. Ki sa li ye ak ki kote ou ta dwe gade pou li?
Repons:
Pifò moun pa reyalize ke majorite nan rennèt se pa vejetaryen kòm li se yon anzim extrait soti nan vant yo nan kabrit, ti mouton ak ti towo bèf. Li se konpoze de chymosin , yon anzim ki kwochi lèt kòm yon pati nan dijesyon, ki se poukisa li se yo te jwenn nan vant yo nan letye konsome jenn ti bèt yo.
Li se posib yo jwenn vejetaryen rennèt, ki se sòti nan plant oswa mikwòb, men kalite a default nan rennet se bèt ki baze sou. Rennet Plant se sòti nan sous tankou aticho oswa pye pikan. Rennet Microbial se souvan ki sòti nan Mucur Miehei , yon kalite mwazi. Malgre ke mikwòb rennèt yo jwenn nan mwazi an, li toujou vejetaryen kòm pa gen okenn mwazi nan rennet tèt li. Vejetaryen rennet ap travay jis kòm byen pou pifò fwomaj kòm rennèt souse nan vant yo nan kabrit, ti mouton ak ti towo bèf.
Kalite default nan rennet se rennèt estati ti towo bèf paske kèk nan eleman rezidyèl li yo ede nan dekonpozisyon nan pwoteyin, fè li rennet ideyal la pou fwomaj ki gen laj ankò. Fwomaj ki fèt ak rennèt mikrobyal ki gen laj ki pi long pase 6 mwa ka gen yon gou lite anmè akòz kèk nan pwoteyin yo nan konplèks la vejetaryen pi konplèks. Sèten pwopriyete nan rennet plant kapab tou gen enpak sou gou nan fen fwomaj la rezilta.
Kit enpak sa a pozitif oswa negatif depann de preferans gou savon pèsonèl ou.
Rennet ki disponib nan fòm poud, grenn oswa likid. Yo tout travay egalman byen pou koaguler lèt la. Rennet likid se kalite ki pi fasil pou travay ak paske li ka pi mezire an. Sepandan, tablèt yo rennet ak poud yo ap kenbe pi bon anba kondisyon ki pa ideyal depo epi yo souvan pi pito pa cheesemakers gwo echèl.
Si ou pa itilize li regilyèman, ou ta dwe asire w ke ou teste rennet ou a asire li pa te pèdi fòs li oswa ale move anvan yo fè fwomaj ou.
Ou ka jwenn souvan rennet nan magazen manje sante yo. Si ou pa gen yon magazen manje ki toupre ou, oswa si ou pa ka jwenn youn ki pote li, ou ka tou lòd rennet ou sou entènèt. Mak ki pi komen se Junket. Li se youn nan ou gen plis chans jwenn nan magazen yo.
Achte Rennet soti nan Amazon
Pandan ke li se posib yo fè sèten fwomaj fre tankou Ricotta san yo pa itilize rennet, ki pi fre ak laj resèt fwomaj mande pou ou yo sèvi ak rennèt. Sa a se paske Rennèt lakòz lèt la separe nan fwomaj fwomaj, ki fè yo Lè sa a, yo itilize nan pwosesis la cheesemaking, ak laktoserom. San yo pa kèk kalite rennèt, si bèt, plant oswa mikwòb ki baze sou, lèt la pa pral koaguler. Kantite lajan an nan w ap bezwen itilize pral depann de kalite fwomaj ou ap planifye fè. Fwomaj mou tankou mozzarella mande pou mwens mwens pase fwomaj difisil tankou cheddar.