Bezwen yon ranplasan bon pou Olandè-trete kakawo poud (li rele tou chokola Dutched, kokao Ewopeyen-style oswa kakao alkalize)? Isit la yo se twa ranplasman ke ou ka fè soti nan engredyan gadri debaz yo. Chwazi yon sèl, epi pou yo jwenn resèt ou tounen sou track nan mwens pase de minit tan.
Engredyan
- Unweetened kakawo poud (natirèl kakawo poud)
- Bikabonat
Eseye sa yo sibstitisyon pou Olandè-trete kakawo:
Opsyon 1:
Ranplase kakawo a Olandè-trete yo rele nan resèt ou a ak yon kantite egal nan poud kakawo san sik.
Lè sa a, frape tounen asidite a pa ajoute 1/8 ti kiyè nan soda boulanjri pou chak twa tablèt nan poud kakawo itilize.
Olandè-kakawo pwosesis se kakawo san sik ki te trete ak yon alkali fè li pH net. Sa a bay li yon modere, mwens asid gou, ak yon koulè pi fonse. Pa ajoute soda boulanjri (yon baz) nan kakawo san sik, ou se netraliz asid la nan kakawo a, kidonk li pa interagir negatif ak engredyan yo lòt nan resèt la.
Avèk ki ti tweak, poud kakawo san sik ta dwe fè anpil tankou Olandè-pwosesis nan resèt la, te panse resèt la fini ka yon ti jan pi lejè nan koulè.
King Arthur Farf di ke ou ka sèvi ak kakawo san sik nan plas kakawo Olandè-pwosesis nan yon resèt, si ou ranplase poud lan boulanjri rele pou mwatye kòm soda boulanjri. Se konsa, sa se yon metòd dezyèm reyalize objektif la menm.
Opsyon 2:
Ranplase twa tablèt nan kakawo Olandè-trete ak yon ons chokola boulanjri san sik, plis 1/8 ti kiyè nan soda boulanjri pou chak twa tablèt nan poud kakawo rele pou.
Sa a ap ogmante grès la nan resèt la, kidonk li pi bon sèlman itilize sa a ranplasan, si ou pral ranplase mwens pase sis tabl nan poud kakawo (ekivalan a nan 2 ons chokola boulanjri). Si ou chanje kontni an grès nan resèt la twòp, li ka afekte kouman engredyan yo travay ansanm, epi chanje pwodwi final la nan fason ke ou pa ka predi epi yo pa ka kontan ak.
Bagay la sèlman pi mal pase gaspiye chokola se gaspiye tan, ak sa a ta ka gaspiye tou de. Eseye chwazi sibstitisyon an dwa pou travay la, konsa ou pral kontan ak rezilta yo.
Opsyon 3:
Si w ap travay sou yon resèt ki pa enkli nenpòt poud boulanjri oswa soda boulanjri, krèm oswa pouding, pou egzanp, Olandè-pwosesis ak poud kakawo san sik yo pi plis ka ranplase. Sèvi ak yon kantite lajan egal nan kakawo san sik nan plas pwosesis la Olandè, epi w ap jwenn ke plat ou a pa byen kòm fènwa nan koulè oswa kòm moun rich tankou gen entansyon, men yo toujou byen bon gou.
Ki kote mwen ka jwenn Powder Olandè-Pwosesis kakawo?
Si ou achte nan yon magazen makèt ki byen ranpli, ou ta dwe kapab jwenn li rantre ansanm ak poud lan kakawo san sik.
Men, si se pa, li fasilman disponib sou entènèt. Asire ou ke ou sere li nan yon veso lè-sere pou prezève kalite li yo.
- Achte Olandè-Pwosesis Cocoa sou Amazon
Plis Chokola ranplasan
Kenbe sa yo chokan ranplasman sou la men, kidonk, ou pral pare tan kap vini an ou jwenn ou se soti nan yon varyete de chokola ke ou bezwen pou yon resèt. Kontra a reyèl se toujou pi bon, men pafwa pwochen pi bon se bon ase.